Cocina: Salmón asado a la parrilla con salsa de aguacate

Ingredientes:

Para el salmón a la parrilla:

1 Kilo de salmón, cortado de 4 filetes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimienta

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate, cortado en rodajas finas

1 cebolla colorada o roja pequeña, cortada en

rodajas finas

3 ajíes o chiles, no muy picantes, sin semillas

ni venas, cortado en cubitos pequeños o rodajas finas

El jugo de 2 limones

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

Sal al gusto

Acompañantes: arroz y tostones

Preparación:

Para preparar el aliño del salmón mezcle la sal, las

semillas de cilantro molidas, el comino, el pimentón,

la cebolla en polvo, y la pimienta.

Frote los filetes de salmón con el aceite de oliva y

con el aliño. Refrigere por lo menos durante 30 minutos.

Caliente la parrilla.

Para preparar la salsa, combine las rodajas de aguacate,

las rodajas de cebolla, los ajies o chiles picados, el

cilantro, el jugo de limón, aceite de oliva y la sal en

un tazón. Mezcle bien y refrigere hasta que esté listo

para usar.

Ponga el salmón en la parrilla hasta que este listo.

No lo cocine en exceso para evitar que el pescado quede

seco. La ideal es que este suave y sedoso.

Sirva el pescado asado con la salsa de aguacate, el arroz

y los tostones.

BUEN APETITO!! jcp

#recetas #cocina

Cocina: Cacerola de tomate, espinaca y gruyere

Ingredientes:

1 taza de vino blanco

3 tazas de caldo de pollo

2 kg de espinacas, sin tallo

1 kg de tomates, en rodajas

1 cucharada de tomillo, picadito

1 pan baguete, cortado en rodajas

1/4 taza de aceite oliva extra virgen

2 cebollas grandes, en rodajas finas

Sal y pimienta recién molida, al gusto

250 gramos de queso gruyere rallado

3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

En una olla grande con agua hirviendo, cocer las

espinacas durante 2 minutos; escurrir. Cuando las

hojas están suficientemente frías, exprima el

exceso de agua. Pique las espinacas.

En la misma olla, caliente el aceite de oliva.

Agregar la cebolla y el tomillo. Cocine a fuego

moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente,

hasta que estén suaves, unos 12 minutos. Añadir

las espinacas y el vino. Dejar cocer a fuego medio

alto hasta que el vino se reduzca a 1/4 de taza,

aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 400 °. En una pequeña ollita,

llevar el caldo de pollo a fuego lento. Enmantequille

el molde para hornear. Cubra la parte inferior del

molde con un tercio del pan. Encima del pan añada la

mitad de las rodajas de tomate y sazonar con sal y

pimienta. Posteriormente, vierta la mitad de las

espinacas en la parte superior, a continuación,

espolvorear con la mitad del queso. Repetir el

procedimiento hasta terminar con el pan y llenar todo

el molde. Vacíe el caldo caliente sobre el molde y

presione con una espátula. Cepille la parte superior

con la mantequilla derretida.

Cubrir el recipiente con papel aluminio y hornear durante

1 hora. Se destapa la placa y hornear durante unos 10 minutos

más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Dejar

reposar la cazuela durante al menos 10 minutos antes de servir.

BUEN APETITO !! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Lubina con estofado de hinojo

El róbalo, mejor conocido como lubina, es un pez blanco procedente del mar Mediterráneo, muy valorado en la gastronomía española. Suele servirse al horno, acompañado con papas y pimentones asados. Pero, en esta ocasión, lo prepararemos al horno, pero con estofado de hinojo. Una cocción lenta hará de este platillo una opción muy jugosa. Esta receta se adapta a cualquier pescado blanco, como la merluza, el bacalao y rodaballo.

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

3 bulbos de hinojo, cortados en cuña

Sal y pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta roja molida

1 taza más 1 cucharada de vino blanco seco

1/4 taza de agua

2 hojas de laurel

1/4 taza de pasas

1 ajo pequeño, picado finamente

800 gramos de filete de lubina

Preparación:

Precalentar el horno a 450 °C.

En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el hinojo cortado en cuñas, sazonar con sal y pimienta negra y espolvorear la pimienta roja molida. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que se dore el hinojo, unos 12 minutos, volteando las cuñas. Añadir 1 taza de vino y el agua, hojas de laurel y las pasas; cocer a fuego lento, hasta que la mayor parte del vino se evapore y el hinojo esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Desechar las hojas de laurel y añadir otro punto de sal y pimienta, si lo desea. Nota: Si desea, puede agregar tomates cherrys a la cocción.

Mientras tanto, tomar una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de vino. Cubrir el filete de lubina con el ajo picado, sal, pimienta negra y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear durante 12 minutos.

Transferir el pescado, con sus jugos de cocción, a un plato, y servir con el hinojo.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas