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Cocina: Cazuela de ajo porros al gratén



La cazuela de ajo porros al gratén combina acelgas

blanqueadas y ajo porros salteados, cocinado hasta

que estén tiernos en una salsa cremosa que combina

dos tipos de queso diferentes dándole ese toque final

al gratinado.


Ingredientes:


1 ½ Kg de acelga (descartar los tallos)

3 cucharadas de aceite de oliva

6 puerros o ajo porros medianos, en rodajas pequeñas

Sal

3 dientes de ajo, picados

6 cucharadas de mantequilla sin sal

2/3 de taza de harina todo uso

¼ de leche entera

½ taza de queso Gruyére rallado

½ taza de queso parmesano rallado

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Pimienta molida


Preparación:


En una olla grande con agua hirviendo, escaldar las acelgas

en lotes hasta que se ablanden, lo cual no lleva más de

1 minuto. Escurrir y secar.

Calentar el aceite en un sartén. Añadir el ajo porro y una

pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego moderadamente bajo,

revolviendo, hasta que estén tiernos.

Destapar la olla para agregar el ajo y cocinar hasta que

transparenten. Seguidamente, añadir la acelga, sazonar y

retirar del fuego.

Derretir mantequilla en un sartén e incorpore la harina

todo uso a fuego moderado hasta formar una pasta.

Gradualmente añada 1/3 de la leche y batir hasta que la

mezcla comience a espesar.

Repetir dos veces más con el resto de la leche. Llevar la

salsa a ebullición, revolviendo constantemente. Reducir el

fuego a bajo y cocinar, hasta que quede espeso y sin sabor

harinoso.

Batir el queso y la nuez moscada, salpimentando al gusto.

Mezclar la salsa en el ajo porro y acelga.

Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado con

mantequilla y hornear a 425 ºC en el tercio superior del

horno durante unos 25 minutos, hasta que haga burbujas y

se gratine en la parte superior.


Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.


BUEN APETITO !! jcp


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