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Cocina: Cazuela de vegetales al curry


La cazuela de vegetales al curry combina cereales, especias y leche vegetal para producir una mistura única y deliciosa. Con una preparación lenta pero exquisita,

deja mucho a la imaginación y produce un sabor inigualable.


Ingredientes:


2 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas picadas en rodajas finas

2 cucharadas de pasta de curry

2 cucharadas de jengibre picado pelado

3 tazas de leche de coco

2 tazas de caldo de verduras

8 hojas de árbol de limón o lima

2 chiles secos triturados

200 g de auyama picada en cuadritos

5 brotes pequeños de coliflor

3 zanahorias rebanadas en trozos no tan gruesos

2 pimentones rojos cortados en julianas

2 cucharadas de pasta de tamarindo mezclado con 2 cucharadas de agua

1/2 de albahaca fresca rebanada

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 taza de tofu en cuadritos

Sal al gusto

1/4 de taza de maní


Preparación:


Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y añadir la cebolla, el curry y el jengibre; revolver bien hasta que la cebolla se cristalice y añadir la una de las 3 tazas de leche de coco para revolver bien por unos 4 minutos.


A continuación, agregar el resto de las tazas de leche de coco, las dos tazas de caldo de verduras, las hojas de lima y los chiles triturados; revolver bien para mezclar, y agregar luego la auyama.


Dejar que hierva y bajar el fuego para dejar cocer durante una media hora más.


Transcurrido el tiempo, agregar el coliflor, las zanahorias y los pimentones, y cocinar durante unos 15 minutos más.


Luego, agregar el tamarindo, la albahaca y el zumo de limón, colocar luego el tofu y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.


Finalmente, servir y espolvorear con maní.



BUEN APETITO!! jcp


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