La cazuela de vegetales al curry combina cereales, especias y leche vegetal para producir una mistura única y deliciosa. Con una preparación lenta pero exquisita,
deja mucho a la imaginación y produce un sabor inigualable.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas picadas en rodajas finas
2 cucharadas de pasta de curry
2 cucharadas de jengibre picado pelado
3 tazas de leche de coco
2 tazas de caldo de verduras
8 hojas de árbol de limón o lima
2 chiles secos triturados
200 g de auyama picada en cuadritos
5 brotes pequeños de coliflor
3 zanahorias rebanadas en trozos no tan gruesos
2 pimentones rojos cortados en julianas
2 cucharadas de pasta de tamarindo mezclado con 2 cucharadas de agua
1/2 de albahaca fresca rebanada
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 taza de tofu en cuadritos
Sal al gusto
1/4 de taza de maní
Preparación:
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y añadir la cebolla, el curry y el jengibre; revolver bien hasta que la cebolla se cristalice y añadir la una de las 3 tazas de leche de coco para revolver bien por unos 4 minutos.
A continuación, agregar el resto de las tazas de leche de coco, las dos tazas de caldo de verduras, las hojas de lima y los chiles triturados; revolver bien para mezclar, y agregar luego la auyama.
Dejar que hierva y bajar el fuego para dejar cocer durante una media hora más.
Transcurrido el tiempo, agregar el coliflor, las zanahorias y los pimentones, y cocinar durante unos 15 minutos más.
Luego, agregar el tamarindo, la albahaca y el zumo de limón, colocar luego el tofu y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Finalmente, servir y espolvorear con maní.
BUEN APETITO!! jcp
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