Es un preparado de origen húngaro a base de carne y cebolla. La que cebolla se deshace y junto con la páprika (o pimentón) forma una salsa que envuelve los trocitos de carne. Se acompaña con spaetzle, unos ñoquis sin amasado.
Para 6 porciones
Ingredientes:
1 kilo de paleta o roast beef
1 kilo de cebollas
Cantidad necesaria de pimentón picante o páprika
1 hoja de laurel
Cantidad necesaria de caldo de carne
Cantidad a gusto de sal y pimienta
Cantidad necesaria de harina
1 vaso de vino tinto, opcional
El spaetzle:
4 huevos
100 cc de agua gasificada
100 cc de leche
400 g de harina
Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada
40 g de manteca
Preparación:
Paso 1
Picar la cebolla. Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado.
Paso 2
En una cacerola dorar la carne pasada por harina con aceite. Sumar la cebolla, el extracto y la paprika.
Paso 3
Rehogar unos minutos a fuego suave. Sumar el vino y dejar que hierva 2 minutos.
Paso 4
Tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido y la carne quede tierna. De ser necesario, agregar un poco de caldo a medida que se ablanda la carne. En 90 minutos debe está tierno, sabroso y untuoso.
Paso 5
Los spaetzle: mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una masa sin grumos pero chirle, no del todo líquida. Dejar que repose 30 minutos antes de usarla.
Paso 6
Pasar la pasta por un colador de agujeros gruesos o por utensilio para Spaetzle (se consigue en bazares). Tienen que ir cayendo sobre el agua hirviendo con sal. En cuanto flotan retirarlos y llevarlos a un bowl con agua y hielo. Luego, escurrirlos y saltearlos con un poco de manteca.
BUEN APETITO! jcp
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