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Cocina: Goulash con spaetzle


Es un preparado de origen húngaro a base de carne y cebolla. La que cebolla se deshace y junto con la páprika (o pimentón) forma una salsa que envuelve los trocitos de carne. Se acompaña con spaetzle, unos ñoquis sin amasado.


Para 6 porciones


Ingredientes:


1 kilo de paleta o roast beef

1 kilo de cebollas

Cantidad necesaria de pimentón picante o páprika

1 hoja de laurel

Cantidad necesaria de caldo de carne

Cantidad a gusto de sal y pimienta

Cantidad necesaria de harina

1 vaso de vino tinto, opcional



El spaetzle:


4 huevos

100 cc de agua gasificada

100 cc de leche

400 g de harina

Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada

40 g de manteca



Preparación:


Paso 1

Picar la cebolla. Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado.


Paso 2

En una cacerola dorar la carne pasada por harina con aceite. Sumar la cebolla, el extracto y la paprika.


Paso 3

Rehogar unos minutos a fuego suave. Sumar el vino y dejar que hierva 2 minutos.


Paso 4

Tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido y la carne quede tierna. De ser necesario, agregar un poco de caldo a medida que se ablanda la carne. En 90 minutos debe está tierno, sabroso y untuoso.


Paso 5

Los spaetzle: mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una masa sin grumos pero chirle, no del todo líquida. Dejar que repose 30 minutos antes de usarla.


Paso 6

Pasar la pasta por un colador de agujeros gruesos o por utensilio para Spaetzle (se consigue en bazares). Tienen que ir cayendo sobre el agua hirviendo con sal. En cuanto flotan retirarlos y llevarlos a un bowl con agua y hielo. Luego, escurrirlos y saltearlos con un poco de manteca.



BUEN APETITO! jcp



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