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Cocina: Puré de papas con puerros



Este puré de papas con puerros es una guarnición especial para acompañar con carnes asadas u horneadas.


Ingredientes:

5 tallos de blanco de puerro


Para el puré de papa:

1 kilo de papas peladas

200 gramos de manteca

Leche, cantidad necesaria

Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto


Para la salsa Romesco:

400 g de tomates quemados a la plancha o parrilla

1 cabeza de ajo asado

20 g almendras tostadas

20 g de avellanas tostadas y rotas

60 g de migas de pan

250 cc de aceite de oliva

100 cc de vinagre de jerez o de manzana

5 g de pimentón

Sal


Preparación:


Paso 1

El puré. Hervir las papas en trozos grandes en leche, una vez tiernas, pasar por pisapapas y montar con la leche caliente, la manteca y la natilla formada en la superficie del hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.


Paso 2

Los puerros. Quemar los puerros a fuego directo hasta que se carbonice su capa externa.


Paso 3

La salsa romesco. Licuar todos los ingredientes mientras se emulsiona con un hilo de aceite de oliva.​


Paso 4

Servir el puré con los puerros y las avellanas rotas por encima. Para finalizar, salsear con romesco.


BUEN APETITO!! jcp


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