Este puré de papas con puerros es una guarnición especial para acompañar con carnes asadas u horneadas.
Ingredientes:
5 tallos de blanco de puerro
Para el puré de papa:
1 kilo de papas peladas
200 gramos de manteca
Leche, cantidad necesaria
Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto
Para la salsa Romesco:
400 g de tomates quemados a la plancha o parrilla
1 cabeza de ajo asado
20 g almendras tostadas
20 g de avellanas tostadas y rotas
60 g de migas de pan
250 cc de aceite de oliva
100 cc de vinagre de jerez o de manzana
5 g de pimentón
Sal
Preparación:
Paso 1
El puré. Hervir las papas en trozos grandes en leche, una vez tiernas, pasar por pisapapas y montar con la leche caliente, la manteca y la natilla formada en la superficie del hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Paso 2
Los puerros. Quemar los puerros a fuego directo hasta que se carbonice su capa externa.
Paso 3
La salsa romesco. Licuar todos los ingredientes mientras se emulsiona con un hilo de aceite de oliva.
Paso 4
Servir el puré con los puerros y las avellanas rotas por encima. Para finalizar, salsear con romesco.
BUEN APETITO!! jcp
Comments