El pastel de bondiola y batata tiene la misma técnica de cocina
que el famoso pastel de papas. Se trata de capas de carne y puré
al horno.
Esta receta pertenece a la cocinera Juli Parrondo
Ingredientes:
1 kilo de bondiola de cerdo
1 zanahoria grande
2 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 rama de apio
1 pimiento rojo
1 puerro
2 litros de caldo casero
1 vaso de vino tinto
6 batatas o boniatos
1 cucharadita de miel
Manteca o aceite de oliva, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Páprika, cúrcuma, tomillo, romero y nuez moscada
Preparación:
Paso 1
En una olla, colocar aceite de oliva y cuando tome temperatura, agregar la bondiola y sellar bien en todos sus lados. Una vez sellada, reservar.
Paso 2
En la misma olla, colocar los vegetales cortados en trozos y los dientes de ajo y rehogar hasta que la cebolla comience a transparentar. Condimentar y una vez apenas tiernos los vegetales, volver a agregar la bondiola.
Paso 3
Incorporar el vino, desglasar y esperar que se evapore el alcohol (tiene q desaparecer el olor a alcohol). Incorporar el caldo y dejar que hierva, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar al menos dos horas.
Paso 4
Pasada una hora, colocar las batatas en una fuente para horno con oliva, 2 dientes de ajo aplastados y ramitas de romero y tomillo. Tapar con papel aluminio y cocinar por 1 hora hasta que estén tiernas.
Paso 5
Armado: Retirar la carne y dejar reposar tapada con papel aluminio por unos minutos y desmenuzar. Licuar el fondo de cocción con todos sus vegetales, llevar nuevamente a la olla y apenas reduce, incorporar la carne y reservar. Pisar las batatas con manteca, un toque de cúrcuma, sal, pimienta y la miel hasta formar un puré.
Paso 6
En una fuente para horno, colocar la carne y una capa del puré encima. Coronar con cubitos de manteca y llevar a horno fuerte hasta dorar.
BUEN APETITO!! jcp
Comments