Cocina: Arroz cremoso con pollo, zanahorias y guisantes

No es risotto ni es arroz. Es un arroz cremoso. Esta preparación es sumamente deliciosa y fácil de hacer, pues se cocina todo en una misma olla y no amerita demasiados ingredientes complicados. A pesar de que el arroz de por sí tiene bastante almidón y el queso le aporta cierta cremosidad, esta receta lleva un poco de crema de leche para darle una textura aún más suave y amena. Lleva zanahoria, pollo y guisantes, pero usted puede añadirle otros ingredientes de su preferencia, como maíz, tocineta u hongos.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla cortada finamente

2 zanahorias cortadas en rebanadas

3 tallos de célery troceados

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

600 gramos de pechuga de pollo sin piel y troceado

1 cucharada de ajo triturado

1 taza de arroz blanco

2 ½ tazas de caldo de pollo

1 ½ cucharaditas de tomillo fresco troceado

Sal y pimienta negra al gusto recién molida

1 taza de guisantes congelados

½ taza de crema de leche

1/3 de taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de perejil picado finamente

Preparación:

Calentar 1 cucharada y media de aceite de oliva en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, las cebollas y el célery; saltear hasta que estén tiernos, aproximadamente por 8 a 9 minutos. Transferir a un plato.

Calentar el aceite restante en la misma sartén y añadir el pollo; dorar por 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que el pollo esté casi cocido, alrededor de 2 minutos más.

Añadir el arroz, el caldo de pollo y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los vegetales. Llevar la mezcla a hervor. Cubrir la sartén hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté casi suave. Eso se puede tardar entre 18 y 20 minutos.

Añadir los guisantes y la crema, cubrir y esperar que el arroz se cocine completamente. Añadir parmesano y el perejil. Servir caliente.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Million dollar mac and cheese

Cualquiera puede pensar que los macarrones con quesos son una receta simple para salir del paso en un momento dado, pero a toda preparación se le puede dar un giro con el fin de hacerla especial. Esta versión de Grilled Cheese Social es una muestra de ello.

Ingredientes:

Para la cobertura de panko y hierbas (opcional)

1 cucharada de mantequilla con sal

1 cucharadita de salvia picada

½ cucharadita de romero finamente picado

½ cucharadita de tomillo sin tallos

⅓ taza de panko o, en su defecto, pan rallado

Para el mac and cheese

500 gramos de rigatoni o macarrones

2 cucharadas de mantequilla con sal

2 cucharadas de chalotas picadas

Sal al gusto

¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón rojo

2 cucharadas de harina todo uso

3 tazas de crema de leche espesa

1 taza de queso munster rallado

1 taza de queso gruyere rallado

½ taza de queso burrata aproximadamente (1 bola grande o 2 pequeñas)

½ taza de queso cheddar rallado

½ taza de queso ricotta fresco

1 cucharadita de salsa picante

Para la salsa de miel picante

1 taza de miel de alta calidad

1 cucharada de salsa picante

1 cucharadita de salsa Sriracha

Preparación:

Para la cobertura de panko

Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto y agregar la salvia picada junto al romero y el tomillo.

Cocinar por unos minutos hasta que las hierbas se ablanden y el olor sea notorio. Adicionar el panko y remover continuamente hasta que esté dorado y tostado. Reservar.

Para el Mac and Cheese

Preparar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrir una vez que esté al dente. Reservar.

En una olla grande, derretir la mantequilla, luego echar las chalotas picadas, una pizca de sal y hojuelas de pimentón.

Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que las chalotas comiencen a ablandarse. Justo antes de que comiencen a caramelizar, echar la harina y batir constantemente hasta que se forme un roux. Después de unos minutos, el roux comenzará a oscurecerse.

En este punto, agregar la crema y batir bien. Dejar que la crema se cocine de 5 a 10 minutos, o hasta que comience a reducirse y a espesarse. Adicionar el queso munster y remover con un movimiento en forma de 8. Seguir con el gruyere y continuar revolviendo hasta que todo el queso se derrita. Agregar la ricotta y la salsa picante. Completar con sal al gusto y retirar del fuego.

Encender el horno a una temperatura media, lo suficiente para gratinar. Mientras, añadir la pasta a la olla donde se preparó el queso. Remover suavemente para integrar.

Echar el mac and cheese en una fuente resistente al calor. Cortar la burrata en trozos pequeños e introducir en la pasta. Curbrir la preparación con el cheddar rallado y llevar al horno por unos minutos hasta que gratine. Retirar del calor y espolvorear ligeramente con la mezcla de panko.

Cubrir los macarrones con queso sobrantes con papel film y guárdarlos en el refrigerador hasta por 4 días.

Para la salsa picante de miel

Mientras se gratina la pasta, combinar todos los ingredientes en un frasco pequeño y remover hasta que se incorporen.

Servir el mac and cheese y agregar un chorrito de la salsa. Disfrutar.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Polenta con vegetales y hongos

La polenta con vegetales y hongos es ideal para variar la clásica polenta con tuco.

Porciones: 4

Ingredientes:

1 zanahoria rallada

1 zucchini rallado

1 cebolla

200 g de champiñones

1 puñado de cilantro

1 taza de polenta

2 tazas de agua

1 cucharada de sopa deshidratada

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Paso 1

Rallar zanahoria y zucchini.

Paso 2

Cortar la cebolla tipo pluma y los champiñones en láminas.

Paso 3

Calentar el agua, cuando hierve agregar la sopa deshidratada, 1 cucharadita de sal y la polenta en forma de lluvia. Revolver enérgicamente con batidor de alambre para evitar grumos, y si fuera necesario agregar agua caliente para obtener la consistencia deseada. Reservar.

Paso 4

Saltear zanahoria y zucchini con 2 cucharaditas de Oliva y sumarlos a la polenta.

Paso 5

Saltear también la cebolla y cuando está dorada agregar los champiñones. Una vez que estén dorados ya están listos.

Paso 6

Servir la polenta con vegetales, arriba el salteado de champis, un puñadito de cilantro fresco y pimienta recién molida.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas