Cualquiera puede pensar que los macarrones con quesos son una receta simple para salir del paso en un momento dado, pero a toda preparación se le puede dar un giro con el fin de hacerla especial. Esta versión de Grilled Cheese Social es una muestra de ello.
Ingredientes:
Para la cobertura de panko y hierbas (opcional)
1 cucharada de mantequilla con sal
1 cucharadita de salvia picada
½ cucharadita de romero finamente picado
½ cucharadita de tomillo sin tallos
⅓ taza de panko o, en su defecto, pan rallado
Para el mac and cheese
500 gramos de rigatoni o macarrones
2 cucharadas de mantequilla con sal
2 cucharadas de chalotas picadas
Sal al gusto
¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón rojo
2 cucharadas de harina todo uso
3 tazas de crema de leche espesa
1 taza de queso munster rallado
1 taza de queso gruyere rallado
½ taza de queso burrata aproximadamente (1 bola grande o 2 pequeñas)
½ taza de queso cheddar rallado
½ taza de queso ricotta fresco
1 cucharadita de salsa picante
Para la salsa de miel picante
1 taza de miel de alta calidad
1 cucharada de salsa picante
1 cucharadita de salsa Sriracha
Preparación:
Para la cobertura de panko
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto y agregar la salvia picada junto al romero y el tomillo.
Cocinar por unos minutos hasta que las hierbas se ablanden y el olor sea notorio. Adicionar el panko y remover continuamente hasta que esté dorado y tostado. Reservar.
Para el Mac and Cheese
Preparar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrir una vez que esté al dente. Reservar.
En una olla grande, derretir la mantequilla, luego echar las chalotas picadas, una pizca de sal y hojuelas de pimentón.
Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que las chalotas comiencen a ablandarse. Justo antes de que comiencen a caramelizar, echar la harina y batir constantemente hasta que se forme un roux. Después de unos minutos, el roux comenzará a oscurecerse.
En este punto, agregar la crema y batir bien. Dejar que la crema se cocine de 5 a 10 minutos, o hasta que comience a reducirse y a espesarse. Adicionar el queso munster y remover con un movimiento en forma de 8. Seguir con el gruyere y continuar revolviendo hasta que todo el queso se derrita. Agregar la ricotta y la salsa picante. Completar con sal al gusto y retirar del fuego.
Encender el horno a una temperatura media, lo suficiente para gratinar. Mientras, añadir la pasta a la olla donde se preparó el queso. Remover suavemente para integrar.
Echar el mac and cheese en una fuente resistente al calor. Cortar la burrata en trozos pequeños e introducir en la pasta. Curbrir la preparación con el cheddar rallado y llevar al horno por unos minutos hasta que gratine. Retirar del calor y espolvorear ligeramente con la mezcla de panko.
Cubrir los macarrones con queso sobrantes con papel film y guárdarlos en el refrigerador hasta por 4 días.
Para la salsa picante de miel
Mientras se gratina la pasta, combinar todos los ingredientes en un frasco pequeño y remover hasta que se incorporen.
Servir el mac and cheese y agregar un chorrito de la salsa. Disfrutar.
BUEN APETITO!! jcp
