La cazuela de ajo porros al gratén combina acelgas
blanqueadas y ajo porros salteados, cocinado hasta
que estén tiernos en una salsa cremosa que combina
dos tipos de queso diferentes dándole ese toque final
al gratinado.
Ingredientes:
1 ½ Kg de acelga (descartar los tallos)
3 cucharadas de aceite de oliva
6 puerros o ajo porros medianos, en rodajas pequeñas
Sal
3 dientes de ajo, picados
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2/3 de taza de harina todo uso
¼ de leche entera
½ taza de queso Gruyére rallado
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
Pimienta molida
Preparación:
En una olla grande con agua hirviendo, escaldar las acelgas
en lotes hasta que se ablanden, lo cual no lleva más de
1 minuto. Escurrir y secar.
Calentar el aceite en un sartén. Añadir el ajo porro y una
pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego moderadamente bajo,
revolviendo, hasta que estén tiernos.
Destapar la olla para agregar el ajo y cocinar hasta que
transparenten. Seguidamente, añadir la acelga, sazonar y
retirar del fuego.
Derretir mantequilla en un sartén e incorpore la harina
todo uso a fuego moderado hasta formar una pasta.
Gradualmente añada 1/3 de la leche y batir hasta que la
mezcla comience a espesar.
Repetir dos veces más con el resto de la leche. Llevar la
salsa a ebullición, revolviendo constantemente. Reducir el
fuego a bajo y cocinar, hasta que quede espeso y sin sabor
harinoso.
Batir el queso y la nuez moscada, salpimentando al gusto.
Mezclar la salsa en el ajo porro y acelga.
Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado con
mantequilla y hornear a 425 ºC en el tercio superior del
horno durante unos 25 minutos, hasta que haga burbujas y
se gratine en la parte superior.
Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.
BUEN APETITO !! jcp
