Cocina: Lubina con estofado de hinojo

El róbalo, mejor conocido como lubina, es un pez blanco procedente del mar Mediterráneo, muy valorado en la gastronomía española. Suele servirse al horno, acompañado con papas y pimentones asados. Pero, en esta ocasión, lo prepararemos al horno, pero con estofado de hinojo. Una cocción lenta hará de este platillo una opción muy jugosa. Esta receta se adapta a cualquier pescado blanco, como la merluza, el bacalao y rodaballo.

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

3 bulbos de hinojo, cortados en cuña

Sal y pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta roja molida

1 taza más 1 cucharada de vino blanco seco

1/4 taza de agua

2 hojas de laurel

1/4 taza de pasas

1 ajo pequeño, picado finamente

800 gramos de filete de lubina

Preparación:

Precalentar el horno a 450 °C.

En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el hinojo cortado en cuñas, sazonar con sal y pimienta negra y espolvorear la pimienta roja molida. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que se dore el hinojo, unos 12 minutos, volteando las cuñas. Añadir 1 taza de vino y el agua, hojas de laurel y las pasas; cocer a fuego lento, hasta que la mayor parte del vino se evapore y el hinojo esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Desechar las hojas de laurel y añadir otro punto de sal y pimienta, si lo desea. Nota: Si desea, puede agregar tomates cherrys a la cocción.

Mientras tanto, tomar una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de vino. Cubrir el filete de lubina con el ajo picado, sal, pimienta negra y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear durante 12 minutos.

Transferir el pescado, con sus jugos de cocción, a un plato, y servir con el hinojo.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Pollo glaseado de balsámico con verduritas al horno

Esta es una receta especial de pollo glaseado de balsámico, repleta de verduras, pollo y tocino. Las proteínas se juntan con unas ricas batatas y coles de bruselas, que se rostizan juntas en el horno para crear una

explosión de sabores increíbles.

Realmente es una forma sencilla de preparar una cena rápida y sin muchos procesos engorrosos. Basta con limpiar y trocear todos los ingredientes y dejar que el horno haga el resto. Es una genial idea para que los niños

coman vegetales de una forma que seguramente les gustará.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pollo:

600 gramos de batatas peladas y cortadas en trozos

450 gramos de coles de bruselas cortadas por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

5 rebanadas de tocino cortadas en cubitos

680 gramos de pechuga de pollo sin piel, deshuesada y troceada

1/2 cebolla morada cortada en trozos

3 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de romero fresco picado finamente

2 cucharadas de perejil fresco picado finamente

3 cucharadas de glaseado de balsámico

Para el glaseado de balsámico:

1/2 taza de vinagre balsámico

1 cucharada de miel

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Engrasar una bandeja para hornear con aceite o mantequilla. Colocar las batatas y las coles en la bandeja. Rociar aceite de oliva encima de manera uniforme. Espolvorear el tocino troceado y hornear por 15 minutos. Retirar del horno. Añadir el pollo, las cebollas, el ajo, el romero y sazonar con sal y pimienta. Ajustar todo muy bien dentro de la bandeja y colocar los trozos de pollo separados. Devolver al horno y dejar cocinar hasta que el pollo esté bien cocido. En una olla pequeña, mezclar el vinagre con la miel y dejar hervir por 15 minutos. Bañar los alimentos de la bandeja con esta rica salsa, espolvorear perejil y servir caliente.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Arroz cremoso con pollo, zanahorias y guisantes

No es risotto ni es arroz. Es un arroz cremoso. Esta preparación es sumamente deliciosa y fácil de hacer, pues se cocina todo en una misma olla y no amerita demasiados ingredientes complicados. A pesar de que el arroz de por sí tiene bastante almidón y el queso le aporta cierta cremosidad, esta receta lleva un poco de crema de leche para darle una textura aún más suave y amena. Lleva zanahoria, pollo y guisantes, pero usted puede añadirle otros ingredientes de su preferencia, como maíz, tocineta u hongos.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla cortada finamente

2 zanahorias cortadas en rebanadas

3 tallos de célery troceados

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

600 gramos de pechuga de pollo sin piel y troceado

1 cucharada de ajo triturado

1 taza de arroz blanco

2 ½ tazas de caldo de pollo

1 ½ cucharaditas de tomillo fresco troceado

Sal y pimienta negra al gusto recién molida

1 taza de guisantes congelados

½ taza de crema de leche

1/3 de taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de perejil picado finamente

Preparación:

Calentar 1 cucharada y media de aceite de oliva en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, las cebollas y el célery; saltear hasta que estén tiernos, aproximadamente por 8 a 9 minutos. Transferir a un plato.

Calentar el aceite restante en la misma sartén y añadir el pollo; dorar por 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que el pollo esté casi cocido, alrededor de 2 minutos más.

Añadir el arroz, el caldo de pollo y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los vegetales. Llevar la mezcla a hervor. Cubrir la sartén hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté casi suave. Eso se puede tardar entre 18 y 20 minutos.

Añadir los guisantes y la crema, cubrir y esperar que el arroz se cocine completamente. Añadir parmesano y el perejil. Servir caliente.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas