El róbalo, mejor conocido como lubina, es un pez blanco procedente del mar Mediterráneo, muy valorado en la gastronomía española. Suele servirse al horno, acompañado con papas y pimentones asados. Pero, en esta ocasión, lo prepararemos al horno, pero con estofado de hinojo. Una cocción lenta hará de este platillo una opción muy jugosa. Esta receta se adapta a cualquier pescado blanco, como la merluza, el bacalao y rodaballo.
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 bulbos de hinojo, cortados en cuña
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
1 taza más 1 cucharada de vino blanco seco
1/4 taza de agua
2 hojas de laurel
1/4 taza de pasas
1 ajo pequeño, picado finamente
800 gramos de filete de lubina
Preparación:
Precalentar el horno a 450 °C.
En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el hinojo cortado en cuñas, sazonar con sal y pimienta negra y espolvorear la pimienta roja molida. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que se dore el hinojo, unos 12 minutos, volteando las cuñas. Añadir 1 taza de vino y el agua, hojas de laurel y las pasas; cocer a fuego lento, hasta que la mayor parte del vino se evapore y el hinojo esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Desechar las hojas de laurel y añadir otro punto de sal y pimienta, si lo desea. Nota: Si desea, puede agregar tomates cherrys a la cocción.
Mientras tanto, tomar una bandeja para hornear y rociar con 1 cucharada de vino. Cubrir el filete de lubina con el ajo picado, sal, pimienta negra y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear durante 12 minutos.
Transferir el pescado, con sus jugos de cocción, a un plato, y servir con el hinojo.
BUEN APETITO!! jcp
