Cocina: Solomillo con vegetales y glaseado de romero balsámico

Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Este rollo de filete con verduras es una receta genial para compartir en una cena especial.

Ingredientes:

8 rebanadas delgadas de solomillo o arrachera

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Romero fresco, picado

1 pimiento rojo, cortado en tiras finas

1 pimiento verde, cortado en tiras delgadas

1 calabacín mediano, cortado en tiras finas

1 cebolla amarilla mediana en rodajas finas

Setas blancas, cortadas en tiras finas

Glaseado de romero balsámico

1 cucharadita adicional aceite de oliva virgen

1 diente de ajo grande, picado

1/4 de taza de vinagre balsámico oscuro

2 cucharadas de vino tinto

2 cucharaditas de azúcar morena

2 ramitas de romero fresco

1/4 taza de carne de res

Preparación:

Frotar cada lado de las rebanadas de carne con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cocinar las verduras hasta que estén tiernos, sazonar con sal y pimienta.

Colocar algunas de las tiras vegetales verticalmente en un extremo de cada chuleta de carne para que una vez enrollado el final de las verduras sobresalga de cada extremo del rollo de carne. Rodar y asegurar con un palillo. Repetir el procedimiento para cada rollo de carne.

Para el glaseado balsámico romero, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregar el ajo y cocinar por un minuto, hasta que estén fragantes. Añadir el vinagre balsámico, vino tinto, azúcar moreno y las ramitas de romero y llevar a ebullición rápida. Bajar el fuego a lento sin tapar por 5 minutos. Añadir el caldo, volver a hervir, reducir el fuego y cocinar a durante otros 15 minutos. Desechar las ramitas de romero.

Preparar la parrilla y cocinar en cada lado por unos 2 minutos o de acuerdo con el punto de cocción deseado. Servir de inmediato, rociados con el glaseado balsámico. Las papas al horno hacen un gran acompañamiento.

BUEN APETITO!! jcp

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Cocina: Estofado de ternera con zanahorias

La carne se deshace prácticamente en la boca y las zanahorias le dan un sabor dulce y untuoso al sabroso caldo. Resulta ideal con papas, tallarines o macarrones gratinados. Puedes probar distintos cortes de carne aptos para una larga y lenta cocción.

Ingredientes:

1,5 kg de falda de ternera enrollada

2 cucharadas de aceite de oliva

1,5 kg de zanahorias

150 g de lonjas de tocineta

1 cebolla partida por la mitad y en rodajas

2 dientes de ajo machucados

1 hoja de laurel fresco

Una ramita de tomillo

1 tallo de apio pequeño con hojas

500 ml de vino blanco seco

Sal gruesa y pimienta recién molida

Hojas de perejil

Preparación:

Caliente 1 cucharada del aceite en una olla grande y rehogue la carne hasta que se dore por todos lados. Pásela a una fuente y espolvoréela generosamente con sal.

Caliente el resto del aceite en la olla y saltee zanahorias junto con 1 cucharadita de sal, removiéndola de vez en cuando hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Extráigalas de la olla y resérvelas.

Sofría la tocineta y la cebolla en una olla a fuego alto hasta que esté todo dorado, de 3 a 5 minutos.

Agregue el ajo, el laurel, el apio, la carne y las zanahorias. Incorpore el vino, seguido del agua casi hasta cubrirlo todo. Llévelo a ebullición, retire la espuma de la superficie.

Luego, lleve todo a la fuente y tápela. Llévela al horno precalentado a 150°C durante 3 horas. Dele vuelta a la carne una vez como mínimo durante la cocción.

Una vez lista, pique la carne en pedazos e incorpórela a la salsa. Espolvoree el estofado con pimienta y unas hojas de perejil.

Sírvalo con la guarnición que prefiera.

BUEN APETITO!! jcp