Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Este rollo de filete con verduras es una receta genial para compartir en una cena especial.
Ingredientes:
8 rebanadas delgadas de solomillo o arrachera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Romero fresco, picado
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento verde, cortado en tiras delgadas
1 calabacín mediano, cortado en tiras finas
1 cebolla amarilla mediana en rodajas finas
Setas blancas, cortadas en tiras finas
Glaseado de romero balsámico
1 cucharadita adicional aceite de oliva virgen
1 diente de ajo grande, picado
1/4 de taza de vinagre balsámico oscuro
2 cucharadas de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar morena
2 ramitas de romero fresco
1/4 taza de carne de res
Preparación:
Frotar cada lado de las rebanadas de carne con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cocinar las verduras hasta que estén tiernos, sazonar con sal y pimienta.
Colocar algunas de las tiras vegetales verticalmente en un extremo de cada chuleta de carne para que una vez enrollado el final de las verduras sobresalga de cada extremo del rollo de carne. Rodar y asegurar con un palillo. Repetir el procedimiento para cada rollo de carne.
Para el glaseado balsámico romero, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregar el ajo y cocinar por un minuto, hasta que estén fragantes. Añadir el vinagre balsámico, vino tinto, azúcar moreno y las ramitas de romero y llevar a ebullición rápida. Bajar el fuego a lento sin tapar por 5 minutos. Añadir el caldo, volver a hervir, reducir el fuego y cocinar a durante otros 15 minutos. Desechar las ramitas de romero.
Preparar la parrilla y cocinar en cada lado por unos 2 minutos o de acuerdo con el punto de cocción deseado. Servir de inmediato, rociados con el glaseado balsámico. Las papas al horno hacen un gran acompañamiento.
BUEN APETITO!! jcp
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