Cocina: Majbús de pollo

Atelier Culinario de Sabine Hueck

Ingredientes:

Mezcla de especias (bzaar o barakhat)

½ cda semillas de cilantro

3 cardamomos

1 rama canela

2 clavos de olor

1 cda pimienta negra en granos

1 hoja de laurel

1 cda cúrcuma

½ cda comino

½ chile seco

½ cdta nuez moscada

Aceite

Sal

Pollo con arroz:

1200 g de pollo cortado en presas, con piel

2 cebollas grandes

2 tomates grandes

2 cdtas ghee (mantequilla clarificada)

2 tazas arroz basmati

2 ½ tazas agua tibia

1 cda bzaar

1 cda cúrcuma

2 clavos de olor

5 cardamomos

1 cda comino

10 granos de pimienta negra

1 cdta loumi (lima seca en polvo) y uno entero

Sal

Salsa Dakkous:

4 tomates

3 dientes de ajo

1 chile verde

½ cebolla roja

1 cda cilantro en polvo

1 manojo cilantro fresco

1 cda jugo de limón

1 cda aceite de oliva

Sal

Pimienta

¡Buen Apetito! jcp

#cocina #recetas #SabineHueck

Cocina: Espaguetis con vegetales

Ingredientes:

1 ramita de apio

1 zanahoria grande o 2 chicas

1 berenjena

1 cebolla mediana

2 tazas de caldo de verduras

Spaguetis, cantidad a gusto

Elaboración:

Primero saltar la cebolla en aceite hasta que quede transparente.

Luego agregar la zanahoria picada y un poco de caldo, cocinar unos minutos revolviendo.

Después agregar la berenjena picada (con cáscara y todo), un poco más de caldo y dejar que cocine un poco más, por último agregar el apio picado, que debe dejarse 2 o 3 minutos hirviendo, hasta que todo esto espese un poco.

Condimentar a gusto, y servir como salsa para los espaguetis cocinados segun instrucciones del paquete.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Boeuf Bourguignon

Una receta típica de la cocina francesa con carne, panceta, vino tinto, echalote (un pariente del ajo y la cebolla) y champiñones. Requiere una marinada que deja la carne impregnada de mucho sabor y color tan característico de este plato.

Ingredientes:

400 g de colita de cuadril

60 g de echalotes

60 g de cebolla

2 dientes de ajo

750 cc de vino tinto

1 hoja de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

300 cc de caldo de carne

Sal y pimienta, a gusto

120 g de cebollitas baby

100 g de lonjas de panceta ahumada

100 g de champiñones en cuartos

200 g de papas blancas

Perejil picado para decorar

Preparación:

Paso 1

Cortar la carne, las echalotas y la zanahoria en cubos. Pelar el ajo. Colocar todo en un recipiente. Cubrir con el vino y agregar el laurel. Tapar y marinar 24 horas en la heladera. Escurrir la carne y los vegetales y reservar el líquido.

Paso 2

Dorar los vegetales y la carne en una olla con 3 cucharadas de aceite.

Paso 3

Hervir la marinada, retirando la espuma. Apagar el fuego, colar y agregar a la carne junto con el caldo.

Paso 4

Salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave 40 minutos.

Paso 5

Cortar la panceta en 4 trozos. Calentar en una sartén, a fuego suave, el aceite restante. Cocinar las cebollitas y la panceta, hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones y cocinar unos minutos más.

Paso 6

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Paso 7

Distribuir el guiso en platos hondos o cazuelas y acomodar con las cebollitas, las papas y la panceta dorada. Decorar con perejil y servir.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas