Una receta típica de la cocina francesa con carne, panceta, vino tinto, echalote (un pariente del ajo y la cebolla) y champiñones. Requiere una marinada que deja la carne impregnada de mucho sabor y color tan característico de este plato.
Ingredientes:
400 g de colita de cuadril
60 g de echalotes
60 g de cebolla
2 dientes de ajo
750 cc de vino tinto
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
300 cc de caldo de carne
Sal y pimienta, a gusto
120 g de cebollitas baby
100 g de lonjas de panceta ahumada
100 g de champiñones en cuartos
200 g de papas blancas
Perejil picado para decorar
Preparación:
Paso 1
Cortar la carne, las echalotas y la zanahoria en cubos. Pelar el ajo. Colocar todo en un recipiente. Cubrir con el vino y agregar el laurel. Tapar y marinar 24 horas en la heladera. Escurrir la carne y los vegetales y reservar el líquido.
Paso 2
Dorar los vegetales y la carne en una olla con 3 cucharadas de aceite.
Paso 3
Hervir la marinada, retirando la espuma. Apagar el fuego, colar y agregar a la carne junto con el caldo.
Paso 4
Salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave 40 minutos.
Paso 5
Cortar la panceta en 4 trozos. Calentar en una sartén, a fuego suave, el aceite restante. Cocinar las cebollitas y la panceta, hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones y cocinar unos minutos más.
Paso 6
Pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas hasta que estén tiernas.
Paso 7
Distribuir el guiso en platos hondos o cazuelas y acomodar con las cebollitas, las papas y la panceta dorada. Decorar con perejil y servir.
BUEN APETITO!! jcp
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