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Cocina: Boeuf Bourguignon


Una receta típica de la cocina francesa con carne, panceta, vino tinto, echalote (un pariente del ajo y la cebolla) y champiñones. Requiere una marinada que deja la carne impregnada de mucho sabor y color tan característico de este plato.


Ingredientes:


400 g de colita de cuadril

60 g de echalotes

60 g de cebolla

2 dientes de ajo

750 cc de vino tinto

1 hoja de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

300 cc de caldo de carne

Sal y pimienta, a gusto

120 g de cebollitas baby

100 g de lonjas de panceta ahumada

100 g de champiñones en cuartos

200 g de papas blancas

Perejil picado para decorar



Preparación:


Paso 1

Cortar la carne, las echalotas y la zanahoria en cubos. Pelar el ajo. Colocar todo en un recipiente. Cubrir con el vino y agregar el laurel. Tapar y marinar 24 horas en la heladera. Escurrir la carne y los vegetales y reservar el líquido.


Paso 2

Dorar los vegetales y la carne en una olla con 3 cucharadas de aceite.


Paso 3

Hervir la marinada, retirando la espuma. Apagar el fuego, colar y agregar a la carne junto con el caldo.


Paso 4

Salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave 40 minutos.


Paso 5

Cortar la panceta en 4 trozos. Calentar en una sartén, a fuego suave, el aceite restante. Cocinar las cebollitas y la panceta, hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones y cocinar unos minutos más.


Paso 6

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas hasta que estén tiernas.


Paso 7

Distribuir el guiso en platos hondos o cazuelas y acomodar con las cebollitas, las papas y la panceta dorada. Decorar con perejil y servir.



BUEN APETITO!! jcp












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