A pesar de que soy un gran amante de las
buenas conservas marineras, hasta hace poco
no había prestado demasiada atención a las
sardinas en aceite. Eso ha cambiado al caer
en mis manos unas latas de excelente calidad
y rápidamente supe que quería combinarlas en
un plato de pasta como estos espaguetis al
negro de sepia con provenzal de sardinas.
Al igual que las anchoas, las sardinas aportan
un sabor fantástico a salsas y platos de este
tipo. La pasta negra como estos espaguetis se
me antoja más adecuada para recetas con un toque
del mar, y creo que un poco de guindilla picada
alegraría aún más una preparación muy sabrosa
que en realidad tiene poco misterio.
Ingredientes para 2 personas:
200 g de espaguetis al negro de sepia,
1 diente de ajo grande, 3 tomates secos,
5 cucharadas de pan rallado,
1 cucharadita de concentrado de tomate,
1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales,
1 cucharadita de orégano,
4 sardinas en aceite de oliva,
1/2 cucharadita de vinagre de Jerez,
pimienta negra, sal y aceite de oliva
virgen extra.
Preparación:
Rehidratar los tomates secos si hiciera falta,
usando agua muy caliente para acelerar el proceso.
Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer
los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos
al dente, unos 9 minutos. Escurrir bien y reservar,
guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien
el diente de ajo y trocear el tomate seco.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una
sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando
unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado,
bajar el fuego a media potencia y cocinar removiendo
bien, hasta que se empiece a dorar. Agregar el
concentrado de tomate, las hierbas provenzales y
el orégano, y remover.
Añadir las sardinas troceadas y un poco de vinagre.
Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -,
y saltear el conjunto hasta que quede tostado.
Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir
unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta.
Servir sobre los espaguetis.
Espaguetis con Sardinas.
Podemos mezclar los espaguetis al negro de sepia
con la provenzal de sardinas o servir la pasta en
platos individuales dejando que cada comensal se
añada el aderezo. Es un plato saciante pero nada
pesado, que podemos acompañar con una ensalada o
después de una crema ligera de verduras.
BUEN APETITO!! jcp
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