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Cocina: Espaguetis al negro de sepia con provenzal de sardinas


A pesar de que soy un gran amante de las

buenas conservas marineras, hasta hace poco

no había prestado demasiada atención a las

sardinas en aceite. Eso ha cambiado al caer

en mis manos unas latas de excelente calidad

y rápidamente supe que quería combinarlas en

un plato de pasta como estos espaguetis al

negro de sepia con provenzal de sardinas.

Al igual que las anchoas, las sardinas aportan

un sabor fantástico a salsas y platos de este

tipo. La pasta negra como estos espaguetis se

me antoja más adecuada para recetas con un toque

del mar, y creo que un poco de guindilla picada

alegraría aún más una preparación muy sabrosa

que en realidad tiene poco misterio.


Ingredientes para 2 personas:


200 g de espaguetis al negro de sepia,

1 diente de ajo grande, 3 tomates secos,

5 cucharadas de pan rallado,

1 cucharadita de concentrado de tomate,

1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales,

1 cucharadita de orégano,

4 sardinas en aceite de oliva,

1/2 cucharadita de vinagre de Jerez,

pimienta negra, sal y aceite de oliva

virgen extra.


Preparación:


Rehidratar los tomates secos si hiciera falta,

usando agua muy caliente para acelerar el proceso.

Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer

los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos

al dente, unos 9 minutos. Escurrir bien y reservar,

guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien

el diente de ajo y trocear el tomate seco.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una

sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando

unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado,

bajar el fuego a media potencia y cocinar removiendo

bien, hasta que se empiece a dorar. Agregar el

concentrado de tomate, las hierbas provenzales y

el orégano, y remover.

Añadir las sardinas troceadas y un poco de vinagre.

Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -,

y saltear el conjunto hasta que quede tostado.

Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir

unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta.

Servir sobre los espaguetis.


Espaguetis con Sardinas.

Podemos mezclar los espaguetis al negro de sepia

con la provenzal de sardinas o servir la pasta en

platos individuales dejando que cada comensal se

añada el aderezo. Es un plato saciante pero nada

pesado, que podemos acompañar con una ensalada o

después de una crema ligera de verduras.


BUEN APETITO!! jcp


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