Una preparación muy sencilla, ideal para un almuerzo rápido que
llene y satisfaga el paladar. Sirve de entrada o como plato principal.
Se puede acompañar con arroz blanco, para darle un toque diferente y
hacerlo más completo.
Ingredientes (para 4 personas):
4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
Sal kosher (o sal gruesa)
3 dientes de ajo grandes picados finamente
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (o paprika o chile molido)
2 hojas de laurel
850 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
1/2 taza de pimientos rojos asados ​​drenados y troceados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de pan cortado en cubos pequeños
3 cucharadas de perejil finamente picado
Preparación:
Calentar dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio alto.
Sazonar el pollo con sal, agregar a la olla y cocinar, volteando una vez, hasta que se dore. Aproximadamente por 10 minutos. Transferir a un plato.
Reducir el fuego a bajo y dejar entibiar el aceite durante un minuto. Añadir el ajo y dejar cocinar, revolviendo a menudo por 60 segundos. Incorporar el comino, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Revolver hasta que se forme una pasta suave, alrededor de un minuto.
Sumar el pollo reservado con los jugos acumulados, junto con las hojas de laurel y cuatro tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, destapado. Revolver de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
Vaciar los garbanzos en la olla y cocinar por cinco minutos.
Sacar el pollo, triturar y devolverlo al guiso. Incluir los pimientos rojos.
Colocar las dos cucharadas de aceite restantes y dos cucharadas de jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y más jugo de limón, si lo desea.
Dividir los cubos de pan entre los tazones. Servir con un cucharón de sopa y adornar con perejil.
BUEN APETITO!! jcp
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