Cocina: Boeuf Bourguignon

Una receta típica de la cocina francesa con carne, panceta, vino tinto, echalote (un pariente del ajo y la cebolla) y champiñones. Requiere una marinada que deja la carne impregnada de mucho sabor y color tan característico de este plato.

Ingredientes:

400 g de colita de cuadril

60 g de echalotes

60 g de cebolla

2 dientes de ajo

750 cc de vino tinto

1 hoja de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

300 cc de caldo de carne

Sal y pimienta, a gusto

120 g de cebollitas baby

100 g de lonjas de panceta ahumada

100 g de champiñones en cuartos

200 g de papas blancas

Perejil picado para decorar

Preparación:

Paso 1

Cortar la carne, las echalotas y la zanahoria en cubos. Pelar el ajo. Colocar todo en un recipiente. Cubrir con el vino y agregar el laurel. Tapar y marinar 24 horas en la heladera. Escurrir la carne y los vegetales y reservar el líquido.

Paso 2

Dorar los vegetales y la carne en una olla con 3 cucharadas de aceite.

Paso 3

Hervir la marinada, retirando la espuma. Apagar el fuego, colar y agregar a la carne junto con el caldo.

Paso 4

Salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave 40 minutos.

Paso 5

Cortar la panceta en 4 trozos. Calentar en una sartén, a fuego suave, el aceite restante. Cocinar las cebollitas y la panceta, hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones y cocinar unos minutos más.

Paso 6

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Paso 7

Distribuir el guiso en platos hondos o cazuelas y acomodar con las cebollitas, las papas y la panceta dorada. Decorar con perejil y servir.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Bifes a la criolla

PORCIONES: 2

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos

Ingredientes:

400 g de cuadril en bifecitos

1 morrón rojo en tiras

1 cebolla grande en tiras

1 zanahoria chica en medias rodajas

1 taza de tomate triturado

2 tazas de caldo (o de agua + un caldito o cucharada de caldito casero)

Pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta

1 papa en rodajas gruesas

Perejil picado para decorar

Preparación:

Paso 1

Sellar los bifecitos en una cacerola hasta que estén dorados de ambos lados.

Paso 2

Agregar el morrón y la cebolla cortados. También las papas, la zanahoria,

el tomate triturado, el caldo y condimentos. Revolver y cuando hierve tapar.

Paso 3

Cocinar 20 minutos. Pasado ese lapso, destapar y dejar cocinar 15 minutos más.

Paso 4

Apagar el fuego y dejar reposar un rato. Mientras, picar unas hojas de perejil.

Servir con el perejil picado por encima.

BUEN APETITO!! jcp

Cocina: Carbonada de pollo

Tiene secretitos varios esta fórmula. Para lograr cremosidad primero

se hornea el zapallo y se procesa con miel. Una forma diferente de

preparar un clásico.

Ingredientes:

2 ancos grandes

1 zapallo grande cocido, opcional para servir

2 cebollas

2 morrones

2 verdeos (la parte blanca)

2 papas

2 batatas

2 zanahorias

2 vasos de vino blanco

Sal a gusto

200 g de maíz

5 cucharadas de aceite de maíz

Rocoto en polvo, a gusto

1 kilo de cubos de pollo

150 g de cubitos de orejones

3 cucharadas de miel de caña

2 choclos desgranados

Pan, para acompañar, opcional.

Preparación:

Paso 1

Pelar 1 zapallo y cortarlo en cubitos, el otro, dejarlo entero. Picar las cebollas en cubitos, el verdeo y los morrones y las batatas en cubos.

Paso 2

Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos. Poner el zapallo entero en una placa y llevarlo a horno a temperatura media fuerte (200°) y cocinarlo unos 45 minutos, hasta que esté blando. Retirarlo del horno, pelarlo, descartar las pepitas y licuarlo con el vino blanco. Salar y reservar

Paso 3

En una olla cocinar el maíz con agua y sal 1 hora, hasta que esté tierno. Colar y reservar. En un disco de arado (o sartén grande) colocar el aceite, agregar el rocoto en polvo, el pollo, los vegetales (todos excepto la cebolla de verdeo) y los orejones y cocinar unos minutos.

Paso 4

Desglasar con la sopa de calabaza y condimentar con sal y miel. Cocinar 10 minutos (dependiendo del tamaño de los cubos) hasta que los vegetales estén tiernos pero no pierdan su textura, agregar el choclo y cocinar unos minutos.

Paso 5

Sumar el maíz cocido y cocinar unos minutos más, apagar el fuego y agregar la cebolla de verdeo. Servir en cazuelas o dentro de un zapallo cocido. Ofrecer pan casero.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas