Cocina: Guiso de garbanzos al estilo libanés

Una preparación muy sencilla, ideal para un almuerzo rápido que

llene y satisfaga el paladar. Sirve de entrada o como plato principal.

Se puede acompañar con arroz blanco, para darle un toque diferente y

hacerlo más completo.

Ingredientes (para 4 personas):

4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

Sal kosher (o sal gruesa)

3 dientes de ajo grandes picados finamente

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pasta de tomate

3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (o paprika o chile molido)

2 hojas de laurel

850 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos

1/2 taza de pimientos rojos asados ​​drenados y troceados

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 tazas de pan cortado en cubos pequeños

3 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación:

Calentar dos cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio alto.

Sazonar el pollo con sal, agregar a la olla y cocinar, volteando una vez, hasta que se dore. Aproximadamente por 10 minutos. Transferir a un plato.

Reducir el fuego a bajo y dejar entibiar el aceite durante un minuto. Añadir el ajo y dejar cocinar, revolviendo a menudo por 60 segundos. Incorporar el comino, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Revolver hasta que se forme una pasta suave, alrededor de un minuto.

Sumar el pollo reservado con los jugos acumulados, junto con las hojas de laurel y cuatro tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, destapado. Revolver de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Vaciar los garbanzos en la olla y cocinar por cinco minutos.

Sacar el pollo, triturar y devolverlo al guiso. Incluir los pimientos rojos.

Colocar las dos cucharadas de aceite restantes y dos cucharadas de jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y más jugo de limón, si lo desea.

Dividir los cubos de pan entre los tazones. Servir con un cucharón de sopa y adornar con perejil.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Espaguetis al negro de sepia con provenzal de sardinas

A pesar de que soy un gran amante de las

buenas conservas marineras, hasta hace poco

no había prestado demasiada atención a las

sardinas en aceite. Eso ha cambiado al caer

en mis manos unas latas de excelente calidad

y rápidamente supe que quería combinarlas en

un plato de pasta como estos espaguetis al

negro de sepia con provenzal de sardinas.

Al igual que las anchoas, las sardinas aportan

un sabor fantástico a salsas y platos de este

tipo. La pasta negra como estos espaguetis se

me antoja más adecuada para recetas con un toque

del mar, y creo que un poco de guindilla picada

alegraría aún más una preparación muy sabrosa

que en realidad tiene poco misterio.

Ingredientes para 2 personas:

200 g de espaguetis al negro de sepia,

1 diente de ajo grande, 3 tomates secos,

5 cucharadas de pan rallado,

1 cucharadita de concentrado de tomate,

1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales,

1 cucharadita de orégano,

4 sardinas en aceite de oliva,

1/2 cucharadita de vinagre de Jerez,

pimienta negra, sal y aceite de oliva

virgen extra.

Preparación:

Rehidratar los tomates secos si hiciera falta,

usando agua muy caliente para acelerar el proceso.

Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer

los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos

al dente, unos 9 minutos. Escurrir bien y reservar,

guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien

el diente de ajo y trocear el tomate seco.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una

sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando

unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado,

bajar el fuego a media potencia y cocinar removiendo

bien, hasta que se empiece a dorar. Agregar el

concentrado de tomate, las hierbas provenzales y

el orégano, y remover.

Añadir las sardinas troceadas y un poco de vinagre.

Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -,

y saltear el conjunto hasta que quede tostado.

Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir

unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta.

Servir sobre los espaguetis.

Espaguetis con Sardinas.

Podemos mezclar los espaguetis al negro de sepia

con la provenzal de sardinas o servir la pasta en

platos individuales dejando que cada comensal se

añada el aderezo. Es un plato saciante pero nada

pesado, que podemos acompañar con una ensalada o

después de una crema ligera de verduras.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Solomillo con vegetales y glaseado de romero balsámico

Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Este rollo de filete con verduras es una receta genial para compartir en una cena especial.

Ingredientes:

8 rebanadas delgadas de solomillo o arrachera

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Romero fresco, picado

1 pimiento rojo, cortado en tiras finas

1 pimiento verde, cortado en tiras delgadas

1 calabacín mediano, cortado en tiras finas

1 cebolla amarilla mediana en rodajas finas

Setas blancas, cortadas en tiras finas

Glaseado de romero balsámico

1 cucharadita adicional aceite de oliva virgen

1 diente de ajo grande, picado

1/4 de taza de vinagre balsámico oscuro

2 cucharadas de vino tinto

2 cucharaditas de azúcar morena

2 ramitas de romero fresco

1/4 taza de carne de res

Preparación:

Frotar cada lado de las rebanadas de carne con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cocinar las verduras hasta que estén tiernos, sazonar con sal y pimienta.

Colocar algunas de las tiras vegetales verticalmente en un extremo de cada chuleta de carne para que una vez enrollado el final de las verduras sobresalga de cada extremo del rollo de carne. Rodar y asegurar con un palillo. Repetir el procedimiento para cada rollo de carne.

Para el glaseado balsámico romero, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregar el ajo y cocinar por un minuto, hasta que estén fragantes. Añadir el vinagre balsámico, vino tinto, azúcar moreno y las ramitas de romero y llevar a ebullición rápida. Bajar el fuego a lento sin tapar por 5 minutos. Añadir el caldo, volver a hervir, reducir el fuego y cocinar a durante otros 15 minutos. Desechar las ramitas de romero.

Preparar la parrilla y cocinar en cada lado por unos 2 minutos o de acuerdo con el punto de cocción deseado. Servir de inmediato, rociados con el glaseado balsámico. Las papas al horno hacen un gran acompañamiento.

BUEN APETITO!! jcp

#cocina #recetas