Cocina: Goulash con spaetzle

Es un preparado de origen húngaro a base de carne y cebolla. La que cebolla se deshace y junto con la páprika (o pimentón) forma una salsa que envuelve los trocitos de carne. Se acompaña con spaetzle, unos ñoquis sin amasado.

Para 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo de paleta o roast beef

1 kilo de cebollas

Cantidad necesaria de pimentón picante o páprika

1 hoja de laurel

Cantidad necesaria de caldo de carne

Cantidad a gusto de sal y pimienta

Cantidad necesaria de harina

1 vaso de vino tinto, opcional

El spaetzle:

4 huevos

100 cc de agua gasificada

100 cc de leche

400 g de harina

Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada

40 g de manteca

Preparación:

Paso 1

Picar la cebolla. Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado.

Paso 2

En una cacerola dorar la carne pasada por harina con aceite. Sumar la cebolla, el extracto y la paprika.

Paso 3

Rehogar unos minutos a fuego suave. Sumar el vino y dejar que hierva 2 minutos.

Paso 4

Tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido y la carne quede tierna. De ser necesario, agregar un poco de caldo a medida que se ablanda la carne. En 90 minutos debe está tierno, sabroso y untuoso.

Paso 5

Los spaetzle: mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una masa sin grumos pero chirle, no del todo líquida. Dejar que repose 30 minutos antes de usarla.

Paso 6

Pasar la pasta por un colador de agujeros gruesos o por utensilio para Spaetzle (se consigue en bazares). Tienen que ir cayendo sobre el agua hirviendo con sal. En cuanto flotan retirarlos y llevarlos a un bowl con agua y hielo. Luego, escurrirlos y saltearlos con un poco de manteca.

BUEN APETITO! jcp

#cocina #recetas

Cocina: Budín de polenta y choclo con brócoli

Ingredientes:

½ l de leche

1 cubo de caldo de verdura

½ taza de harina de maíz

1 lata de choclo en grano

2 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

½ paquete de brócoli congelado

Varios:

Salsa de tomate, para acompañar

Elaboración:

Cocinar a fuego lento la leche y el caldo en una cacerola.

Cuando hierva, agregar la harina de maíz en forma de lluvia.

Revolver con cuchara de madera.

Escurrir los granos de choclo e incorporar a la polenta junto

con los huevos, los condimentos y las flores de brócoli

previamente sumergido en agua hirviendo durante dos o

tres minutos. Distribuir en una budinera enmantecada y

hornear 20 o 30 minutos.

En los últimos cinco minutos, espolvorear con abundante

queso parmesano o muzzarella rallados para gratinar.

Desmoldar y servir con salsa de tomate.

BUEN APETITO! jcp

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Cocina: Cazuela de vegetales al curry

La cazuela de vegetales al curry combina cereales, especias y leche vegetal para producir una mistura única y deliciosa. Con una preparación lenta pero exquisita,

deja mucho a la imaginación y produce un sabor inigualable.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas picadas en rodajas finas

2 cucharadas de pasta de curry

2 cucharadas de jengibre picado pelado

3 tazas de leche de coco

2 tazas de caldo de verduras

8 hojas de árbol de limón o lima

2 chiles secos triturados

200 g de auyama picada en cuadritos

5 brotes pequeños de coliflor

3 zanahorias rebanadas en trozos no tan gruesos

2 pimentones rojos cortados en julianas

2 cucharadas de pasta de tamarindo mezclado con 2 cucharadas de agua

1/2 de albahaca fresca rebanada

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 taza de tofu en cuadritos

Sal al gusto

1/4 de taza de maní

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y añadir la cebolla, el curry y el jengibre; revolver bien hasta que la cebolla se cristalice y añadir la una de las 3 tazas de leche de coco para revolver bien por unos 4 minutos.

A continuación, agregar el resto de las tazas de leche de coco, las dos tazas de caldo de verduras, las hojas de lima y los chiles triturados; revolver bien para mezclar, y agregar luego la auyama.

Dejar que hierva y bajar el fuego para dejar cocer durante una media hora más.

Transcurrido el tiempo, agregar el coliflor, las zanahorias y los pimentones, y cocinar durante unos 15 minutos más.

Luego, agregar el tamarindo, la albahaca y el zumo de limón, colocar luego el tofu y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Finalmente, servir y espolvorear con maní.

BUEN APETITO!! jcp

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